Заранее подготовленные для жарки куски осетра массой по 50-60 гр. промыть в чистой холодной воде, посолить, приправить чёрным перцем, насадить на металлический прут (вертел) и обжаривать над хорошо раскалёнными углями в течение 7-12 минут.
В процессе жарки куски осетрины необходимо постоянно обмазывать сливочным маслом и вращать вертел, дабы рыба не подгорела и прожарилась равномерно.
При выносе рыбы к столу предварительно снять её вертела, разложить куски на подогретом блюде и обложить в качестве гарнира свежими помидорами, предварительно обжаренными на углях, репчатым (зелённым) луком, а также зеленью петрушки
